Důležité rady
- Pro hojnost aromatických látek, vitamínů skupiny B i cenných minerálů a stopových prvků
(železa, draslíku, fosforu, manganu i mědi) jsou jedlé houby velmi oblíbené. Žlutě zbarvené houby obsahují i karoten.
- Houby vhodně zpestřují jídelníček (nejen čerstvé v houbařské sezóně, ale v usušeném,
sterilovaném i zmrazeném stavu je využíváme po celý rok).
- Pro nízký obsah sacharidů jsou vhodné pro diabetiky.
- Pro vysoký obsah vlákniny a chitinových vláken jsou hůře stravitelné, dlouho vyvolávají pocit sytosti. Proto jsou vhodné i pro redukční dietu.
- Protože podléhají rychle zkáze, sbírejte je vždycky ráno, kdy jsou ještě pod vlivem nočního chladu a než je zpracujete,
vydrží déle čerstvé.
- Sbírejte je zásadně do košíku nebo prodyšného látkového či papírového sáčku.
Nikdy ne do igelitových tašek, kde se zapaří a stanou se nepouživatelnými.
- Konzumujte pouze houby, které bezpečně znáte.
- Nesbírejte přezrálé plodnice - jsou většinou červivé nebo změklé a rychleji podlehnou zkáze. I když se vám na pohled líbí,
nechejte přerostlé houby v˙zemi jako základ pro další generaci plodnic.
- Pokud čerstvé houby nezpracujeme ihned, skladujte je nejdéle do 24 hodin po sběru.
Měly by být očištěné, případně podélně rozpůlené a uložené na chladném vzdušném místě nebo v˙chladničce.
- Přebytky spolehlivě a kvalitně zpracujete hlubokým zmrazením.
Po krátkém povaření nakrájených čistých hub v malém množství vody je propláchněte studenou vodou.
Vychladlé a okapané uložte do plastikových kelímků, nebo mikroténových sáčků, dobře uzavřete a hned zmrazte.
Odborníci nedoporučují zmrazování čerstvých hub, protože i v˙mrazničce mohou podlehnout zkáze dříve
než ty zpracované výše uvedeným způsobem.
- Chcete-li houby sušit, vybírejte jen tvrdé mladší plodnice, nakrájejte je na stejnoměrné plátky,
rozložte na drátěné rošty nebo čistý savý papír a nechejte je v suchém větraném prostoru při teplotě
asi 30 stupňů C tak dlouho, dokud vám při kontrole v hrsti nechrastí (nejméně 24 hodin, v elektrické sušičce samozřejmě méně).
RECEPTY
Bonus - Žrádýlko podle Jirky
Pokud nám zůstanou od oběda uvařené brambory a máme po ruce houby (čerstvé nebo zmrazené), tak začneme zkoumat, co máme v ledničce.
Co bychom měli všechno najít?
Cibuli,
tvrdší sýr (eidam, cihlu ?),
rajčata,
okurky (čerstvé nebo nakládané),
nějakou jemnou uzeninu (šunku, gothai?),
vajíčka,
máslo (případně RAMU nebo HERU, či co máme rádi - olej moc nedoporučuji);
Houby podusíme na cibulce a okořeníme: pepř, sůl, majoránka, drcený kmín, může být i sladká paprika
Uvařené brambory rozkrájíme na plátky a dáme na pánev opéct s nějakým výše zmíněným tukem zároveň s jemnou uzeninou. Až jsou brambory jemně opečené, tak vmícháme připravenou houbovou hmotu a zase chvíli smažíme. Nyní přisypeme nadrobno nakrájený tvrdý sýr a za stálého míchání vytvoříme něco jako omeletovou hmotu.
A teď závěrečné kouzlo:
Na tuto hmotu pokládáme kolečka rajčat (spařené a oloupané) a je to celé červené, teď kolečka okurek a je to celé zelené. Podle počtu strávníku na to rozklepneme vajíčka na způsob volského oka. Přikryjeme pokličkou (nejlépe nějakou průhlednou, ať vidíme co se děje) a počkáme, až se vajíčka pěkně zatáhnou, následně rozporcujeme - jedno volské oko = jedna porce.
Na okraj : moje žena a dcera houby nejí, ale toto sežerou i s talířem ?)))
Mírovy houbařské stránky
